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コレステロールと食事→卵の弊害
高コレステロール食品の代表は､｢卵｣と言われる｡実際､どれほどのコレステロールが含まれているのか､下の数値を見て欲しい｡
食品100g中のコレステロールmg(参照事項:日本食品脂溶性成分表より)
･鶏卵(全卵)･･470
･鶏卵(卵黄)･･1300
･鶏卵(卵白)･･1
卵はMサイズで1個50gである｡つまり全卵を1個食べると250ミリグラム近くのコレステロールを採ってしまうことになる｡
血中コレステロール値が高い人は､コレステロールを300ミリグラム以下に抑制すると良いと言われるから､これでは実に卵を食べられないことになってしまう｡
しかし､卵には､良質のタンパク質や各種ビタミン､ミネラルが豊富に含まれている｡
コレステロールを恐れるあまり､まったく卵を食べないというのは､健康的な食生活を送るうえで優秀な栄養素が不足する心配が出てきたりもする｡
そもそも食品中のコレステロールがそのまま血中コレステロールの上昇に直結するわけではない｡
食品中のコレステロールのうち､体内に吸収されるのはその1/3から1/2量であり､しかも1ミリグラム以上吸収されることは殆どないと言われる｡
血中コレステロール値が200から230ミリグラムの人ならば1日1個､血中コレステロール値が230から300ミリグラムの人でも週に2から3個レベルなら､卵を食べても問題無いだろう｡
但し､卵は､卵料理というすぐにそうと分かる形以外もいろんな料理に用いられている｡
てんぷらの衣やハンバーグのつなぎとして､マヨネーズにもである｡卵のコレステロールを考えるときには､これらの隠れた卵の存在にも目を向けるという必須事項があることに注意する事だ｡
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