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高コレステロール血症の人の食事療法

血中コレステロール値が高い人は､以下の2点に気を付けて献立を立てる必須事項が有る:

1.食品からのコレステロールを1日300ミリグラム以下に抑制する｡鶏卵は､確かにコレステロールが高いものであるが､全体的に優れた栄養食品であることから1日1個レベルは食べるようにする｡
2.動物性脂肪を控えて植物油や魚を多めにすること､食物繊維を充分にとることを特に心がける｡

動物性脂肪を抑制するために､油脂の比率は動物性1に対して植物性2の割合にする｡

肥満を抑制かつ予防するために､摂取エネルギーは1日1800キロカロリー､タンパク質は90グラムとする｡
コレステロールは300ミリグラム以下とする｡

ちなみに1日の摂取エネルギーが1800キロカロリー以下というのは､具体的にどのようなことになるのだろう?

昼食などで食べる定番の外食メニューのカロリーを参照事項として挙げてみたいと思う(女史栄養大学出版部｢外食ガイドブック｣参照)

★スパゲティミートソース･･736キロカロリー
★カレーライス･･616キロカロリー
★エビフライ･･264キロカロリー
★カツどん･･832キロカロリー
★ざるそば･･296キロカロリー

これらの数値を見ても分かるように､外食の､特に一品物と称されるメニューのエネルギーの多さは恐いほどである｡

では､どのような献立が良いのかというと､動物性脂肪を減少させるために､肉類は脂身を除いた赤身部位を使い､網焼き､茹でる､蒸すなど､調理に際して更に油を補うことはしないのみでなく肉の中の脂肪をも外に出すような調理法を工夫する｡

更に､コレステロールを低下させる海藻やこんにゃく､大豆製品などを活用すべきだ｡

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