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コレステロールと食事→油脂の摂取について

高コレステロール血症の人は､油脂の摂取の仕方として動物性脂肪を控えて､植物油や魚を多めにすると良いと言われる｡

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油脂にはどのような種類があるものなのだろうか｡

動物性と植物性の摂取の比率は1:2が健康的な食事の水準とされる｡たとえば､炒め物をするときの調理油を動物性油脂であるバターから植物性のごま油やサラダ油に変えるようにする｡

植物性の油というと､一般的にはサラダ油やごま油､コーン油などが活用される｡

これ以外､オリーブオイルやレモンオイル､クルミの油など､香り豊かな植物油が世界にはたくさん有る｡いろんな油を使い分けてみるのも良い｡

また､豚肉､牛肉の脂身は控えめにし､鶏肉の皮は除去するようにし､アジやイワシなどの青い背の魚から質の高い油をとるように心がけることも肝心である｡

さんまやサバなどの青い背の魚には､良質の魚油が数多く含まれている｡

EPA(エイコサペンタエン酸)･DHA(ドコサヘキサエン酸)の2つの不飽和脂肪酸は､血液をさら更にし､血液中のコレステロールや中性脂肪の量をさげる活動があり､魚の中でも特にイワシやアジといった青い背の魚に数多く含まれている｡

不飽和脂肪酸にはコレステロールの沈着を防ぐ機能があるのである｡
魚の油は動物性では有るが､肉類の油脂とは別に考え､むしろ植物性とおなじ様に考えて良いだろう｡

但し脂肪酸は酸化すると､逆効果となり､動脈硬化を促す過酸化脂質に変化してしまう｡しかも不飽和脂肪酸を数多く包含する脂肪酸ほど酸化しやすい性質が有る｡油は新鮮なものを用いることが肝心である｡

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