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コレステロールと食事→大豆と大豆加工品
大豆は､植物性のタンパク質を数多く包含するというのみでなく､コレステロールを減らし､動脈硬化を防ぐ活動をする不飽和脂肪酸を数多く包含する食品である｡
いろんな食事制限で困っている人にとって､落ち着いて食べられる心力強い味方である｡
しかも大豆には､豆腐､納豆､厚揚げ､おから･･など､いろんな加工品が有る｡
加工されても栄養的な価値は変わらず､むしろ大豆そのままよりも消化吸収が良くなるし､シンプルに食事に取り入れることができて優秀で便利である｡
大豆加工品
★大豆
･大豆もやし
･納豆(浜納豆､糸引き納豆)
･豆腐(木綿豆腐､絹ごし豆腐､充てん豆腐)､焼き豆腐､高野豆腐[凍り豆腐]
･おから
･がんもどき
･油揚げ､厚揚げ
･豆乳
･湯葉
･醤油､味噌
など
大豆には､これほどたくさんの種類があるのであるがから､毎日､何らかの形で食卓に大豆､及び大豆製品を登場させて欲しいものだ｡
大豆を調理に用いる時には､以下のようにする｡
1.まず水で洗いる｡小石やごみ､水に浮いた豆などを除外する｡
2.豆の量の約3倍の水に一晩つけておくと､豆の大きさも約3倍に膨張すると思う｡
3.火にかけ､あくを取りながら煮続ける｡途中で水が少なくなってきたら､水をプラスし(さし水)､やわらかくなるまで煮続ける｡
また､納豆はビタミンB2が数多く､食物繊維の他に鉄､カルシウムも包含している｡
納豆は､消化吸収が良くいろんな活動をもつ酵素をも包含する､まさしく神秘な食物であるので､もっと食卓に登場させたいものだ｡
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