ｺﾚｽﾃﾛｰﾙと食事→卵白を使った料理 牛乳豆腐ﾚｼﾋﾟ
卵は良質のﾀﾝﾊﾟｸ質を含み､各種ﾐﾈﾗﾙ､ﾋﾞﾀﾐﾝが豊富な栄養食品である｡
しかしｺﾚｽﾃﾛｰﾙを心配する人にとっては､やっぱりそのｺﾚｽﾃﾛｰﾙ含有量の多さは気になるところだ｡
(食品100g中のｺﾚｽﾃﾛｰﾙmg(参照事項:日本食品脂溶性成分表より)
･鶏卵(全卵)･･470
･鶏卵(卵黄)･･1300
･鶏卵(卵白)･･1
卵全体としての栄養的な価値を考えると何らかの形で食事に取り入れたほうが良いのであるが､どうしてもｺﾚｽﾃﾛｰﾙが気になる人は､卵白のみを食べる工夫をすべきだ｡
たとえば､次にご紹介する｢牛乳豆腐｣は､卵白のみを使った卵豆腐である｡
普通､卵豆腐は全卵を使い､だし汁を用いるが､牛乳豆腐はだし汁の代わりに牛乳を用いることで､卵黄に替わるｺｸを出すことが出来る｡
牛乳はｺﾚｽﾃﾛｰﾙが高い人も採った方が良いので､一石二鳥である｡
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